幼儿营养美味菜谱

蛋 黄 莲 蓉 月 饼
　　　　　　　　　　　　制作人：刘 佳

特点：
中秋佳节即将到来。在我国，传统意义上的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。不过，说到中秋节的月饼，最经典的还属广式中的蛋黄莲蓉月饼。它色泽金黄，造型美观、馅大，吃起来口感松软，细滑，浓香的蛋黄，入口即能感受到满嘴的香气。蛋黄中含有一个鸡蛋中所有的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。其中卵磷脂可以提供胆碱，可以帮助合成重要的神经传递质——乙酰胆碱，所以鸡蛋黄对幼儿的神经发育，大脑发育都有帮助，是幼儿首选的食材之一。

用时：30分钟；

制作原料：
馅料： 蛋黄8枚﹑莲蓉馅料400g；  
月饼皮：低筋面粉120g﹑糖粉30g﹑奶粉30g﹑鸡蛋（全蛋液）24g﹑淡奶油24g﹑黄油48g；
表面刷液：生蛋黄1个。

制作方法：
①首先将莲蓉馅料放入冰箱冷藏，使它变硬，这样包起来会更轻松；
②生咸蛋黄需要先烤熟。将生咸蛋黄喷上少许高度白酒，然后有两种方法，一种是放入预热好180℃的烤箱烤8-10分钟，另一种是放入微波炉中高火加热100秒左右（视微波炉功率大小调整时间）。直到咸蛋黄彻底熟透即可；
③制作月饼皮：取一干净容器，加入面粉、糖粉、奶粉、淡奶油、全蛋液、软化的黄油。然后用刮刀不断翻拌，充分混合均匀以后，得到的柔软面团就是月饼皮面团了；
④取一枚蛋黄和若干莲蓉馅料，使二者一起称重的重量为48g；
⑤取称重好的莲蓉馅料揉圆后，放在手心压扁，然后将蛋黄放在压好的莲蓉皮中间，用虎口处慢慢推和收紧，使蛋黄被包在莲蓉饼皮里，揉圆。依次将所有的蛋黄莲蓉馅都包好；
⑥将制作好的月饼皮放在手心压扁，然后将蛋黄莲蓉馅放在中间，用虎口处慢慢推和收紧，使蛋黄莲蓉馅被包在月饼饼皮里，揉圆。依次将所有的蛋黄莲蓉馅都包在饼皮里；
⑦将包好的面团轻轻放入面粉中，使其表面均匀裹上一层薄薄的面粉，便于用模具压模成型；
⑧将搓圆后的面团放入月饼模具中压膜成型；
⑨烤箱预热到上下火220℃，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液上色用，放入烤箱中层，烘烤10-12分钟，表面上色即可出炉；
⑩烤好的月饼要放在阴凉处，24小时以上才会变软。当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮才会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最佳。

小贴士：
①蛋黄莲蓉月饼中的蛋黄也可以购买熟的咸鸭蛋，剥掉蛋白以后直接选取蛋黄；
②莲蓉馅料偏软，所以将它冷藏以后再包，会便于操作；
③实际上，月饼的馅料是熟的，只需要将月饼皮烤熟即可。所以这款月饼烘烤时候使用了220℃的高温，用尽量短的时间使月饼皮烘烤定型并上色。这样可以避免月饼出现塌陷、变形、馅料下沉的情况。
④月饼烤好以后，密封保存1天之后再食用，让馅料里的油脂和水分有时间慢慢向饼皮里渗透，最后达到统一的口感。做好的月饼室温保存不要超过1周，放入冰箱冷藏可保存半个月左右。